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豪雪地の松之山・・・ 　豪雪地の松之山、３m以上も積もることもある深い雪は、春の山菜や野菜のアクをとり、自然の甘味を増します。 　当館ではそんな当地ならではの自然な素材を大切にしています。 　料理長は、秋になるとテレビ局や講習会にひっぱりだこの「山菜」「きのこ」の名人。　お客様から「この料理（山菜・きのこ）は何ですか？」とよく聞かれます。 松之山の春は山菜の宝庫。 　松之山の春は山菜の宝庫。 　写真右は、モミジガサ、ネマガリタケノコ、フキノトウ、ウルイ、タラノメ、トリアシショウマ、ヤマウド、コシアブラ、ワラビ･･･、赤いのはサワガニ・・・、この他にも、ぜんまい、ナンテンハギの芽、木の芽、フキタチ、イヌドウナ、etc 　これらの山菜も料理長が山へ入って一生懸命集めた天然の物ばかりです。 これなんだかわかりますか？ 「箸やすめ」の一品です。 （正解は「イワナシのゼリー」） 　滝沢料理長