HOMEお知らせ凌雲閣ブログ空室情報施設のご案内季節ごとのお料理交通のご案内
料金のご案内とご予約日本秘湯を守る会松之山温泉と鏡ヶ池伝説趣のある部屋鏡の湯
豪雪地の松之山・・・

 豪雪地の松之山、3m以上も積もることもある深い雪は、春の山菜や野菜のアクをとり、自然の甘味を増します。
 当館ではそんな当地ならではの自然な素材を大切にしています。
 料理長は、秋になるとテレビ局や講習会にひっぱりだこの「山菜」「きのこ」の名人。 お客様から「この料理(山菜・きのこ)は何ですか?」とよく聞かれます。

松之山は「山菜」・「きのこ」の宝庫

 松之山は「山菜」・「きのこ」の宝庫。
 これらの「山菜」・「きのこ」は料理長が山へ入って一生懸命集めた天然の物ばかりです。
 秋には、きのこ博士の料理長が山で採取してきた天然きのこをふんだんに使った凌雲閣名物「きのこ鍋」をご賞味いただけます(平日限定、3組まで)。他では味わうことのできない稀少な天然きのこです。
きのこ鍋の具材 春の山菜
鍋の具材 春の山菜

これは、春の山菜料理の一例です





山菜の天ぷら
なら茸の玉子豆腐
木(アケビ)の芽のお浸し
岩梨のゼリー寄せ
山独活の胡麻和え
メロン
鯉こく
山菜のっぺ汁
前菜5点盛
なめこのおろしあえ
焼き魚
もみじ笠のお浸し
沢アザミの煮物
刺身
うど蕗のお浸し
ゆでカニ
茸と梨の白和え
モズクの寒天寄せ
ふきのとう酢味噌和え
わらびと松葉独活
葉わさびの酢漬け
菱の実と枝豆